1. 葡萄酒的本质
葡萄酒是一种由葡萄果实发酵而成的酒类饮料。在制作过程中,葡萄中的糖分被酵母菌转化为酒精和二氧化碳,而葡萄皮中的花青素、类黄酮等物质也被提取出来,为葡萄酒赋予了颜色和多种营养。
2. 葡萄酒的颜色
葡萄酒的颜色多种多样,常见的有白葡萄酒和红葡萄酒。而褐色的葡萄酒通常是年份较老的红葡萄酒,在酒的存放过程中,肉眼是看不到其发生变化的,但酒的化学成分随着时间推移而不断改变,导致褐色的出现。
3. 褐色葡萄酒的自然陈酿
褐色的葡萄酒通常是由于过去的封瓶蜡、塞子还原剂等物质残留产生的,同时也有可能是因为葡萄酒中的成分有机会与空气接触而氧化所致。但是,许多年份的良好红葡萄酒也可以自然陈酿而成褐色,这是由于在酒的陈年过程中,天然的酵母菌会不断吞噬葡萄皮中的颜料,导致酒体颜色逐渐加深,产生褐色。
4. 褐色葡萄酒的品质保证
尽管许多褐色葡萄酒是具有高品质的,但也需要注意品质的保证。这既包括酿造过程的严格把控,又包括在存储和运输过程中的正确处理。如果不得当,有可能会导致褐色的葡萄酒中含有过量的醛类和其他化学物质,危害人体健康。